Vijesti

Vođenje restorana sveti je gral za svakoga tko ima poduzetnički san. To je samo performans! Restoranska industrija spaja kreativnost, talent, pažnju na detalje i strast prema hrani i ljudima na najuzbudljiviji način.
Iza kulisa je, međutim, druga priča. Ugostitelji točno znaju koliko složen i složen može biti svaki aspekt vođenja restorana. Od dozvola do lokacija, proračuna, osoblja, inventara, planiranja jelovnika, marketinga i naplate, fakturiranja, fakturiranja, da ne spominjemo rezanje papira. Zatim, naravno, tu je i "tajni umak" koji treba prilagoditi kako bi nastavio privlačiti ljude kako bi posao ostao dugoročno isplativ.
U 2020. godini pandemija je stvorila probleme restoranima. Dok su tisuće tvrtki diljem zemlje bile prisiljene zatvoriti se, one koje su preživjele bile su pod ogromnim financijskim pritiskom i morale su pronaći nove načine za preživljavanje. Dvije godine kasnije situacija je i dalje teška. Osim zaostalih učinaka COVID-19, ugostitelji se suočavaju s inflacijom, krizama opskrbnog lanca, nedostatkom hrane i radne snage.
Kako troškovi posvuda rastu, uključujući plaće, restorani su također bili prisiljeni povisiti cijene, što bi na kraju moglo dovesti do toga da sami sebe izbace iz posla. Postoji novi osjećaj nade u ovoj industriji. Trenutna kriza stvara nam prilike za ponovno osmišljavanje i transformaciju. Novi trendovi, nove ideje i revolucionarni načini poslovanja i privlačenja kupaca pomoći će restoranima da ostanu profitabilni i opstanu. Zapravo, imam vlastita predviđanja o tome što bi 2023. mogla donijeti restoranskoj industriji.
Tehnologija omogućuje ugostiteljima da rade ono što znaju najbolje, a to je usmjereno na ljude. Prema nedavnom izvješću koje je citirao Food Institute, 75% operatera restorana vjerojatno će usvojiti novu tehnologiju sljedeće godine, a taj će broj porasti na 85% među finim restoranima. U budućnosti će postojati i sveobuhvatniji pristup.
Tehnološki paket uključuje sve, od POS-a do digitalnih kuhinjskih ploča, upravljanja zalihama i cijenama do naručivanja trećih strana, što doista omogućuje različitim dijelovima međusobnu interakciju i besprijekornu integraciju. Tehnologija također omogućuje restoranima da se prilagode novim trendovima i da se razlikuju. Bit će na čelu načina na koji će se restorani ponovno zamisliti u budućnosti.
Već postoje restorani koji koriste umjetnu inteligenciju i robotiku u ključnim područjima kuhinje. Vjerovali ili ne, jedan od mojih restorana koristi sushi robote za automatizaciju raznih dijelova kuhinjskog procesa. Vjerojatno ćemo vidjeti više automatizacije u svim aspektima rada restorana. Konobari roboti? Sumnjamo. Suprotno uvriježenom mišljenju, roboti konobari nikome neće uštedjeti vrijeme ni novac.
Nakon pandemije, ugostitelji se suočavaju s pitanjem: što kupci zapravo žele? Je li dostava? Je li to iskustvo večere? Ili je to nešto sasvim drugo što i ne postoji? Kako restorani mogu ostati profitabilni i istovremeno zadovoljiti potražnju kupaca?
Cilj svakog uspješnog restorana je maksimiziranje prihoda i smanjenje troškova. Jasno je da prodaja na otvorenom značajno pridonosi, s brzom dostavom hrane i cateringom koji nadmašuju tradicionalne restorane s punom uslugom. Pandemija je ubrzala trendove kao što su rast brze casual i potražnje za uslugama dostave. Čak i nakon pandemije, potražnja za uslugama online naručivanja i dostave hrane ostala je velika. Zapravo, kupci sada očekuju da restorani to nude kao normu, a ne kao iznimku.
Puno je promišljanja i promišljanja o tome kako restorani namjeravaju zaraditi. Vidjet ćemo stalni porast ghost i virtualnih kuhinja, inovacije u načinu na koji restorani dostavljaju hranu, a sada čak mogu poboljšati kvalitetu domaće kuhinje. Vidjet ćemo da je posao restoranske industrije posluživanje ukusne hrane gladnim kupcima gdje god se nalazili, a ne na fizičkoj lokaciji ili u blagovaonici.
Otpornost se može manifestirati na različite načine. Od lanaca brze hrane pod pritiskom biljnih i veganskih opcija do vrhunskih restorana koji stvaraju prepoznatljiva jela s biljnim sastojcima. Restorani će također vjerojatno nastaviti viđati kupce kojima je istinski stalo odakle dolaze njihovi sastojci i koji su spremni platiti više za etičke i održive proizvode. Dakle, uključivanje održivosti u vašu misiju može biti ključna razlika i opravdati više cijene.
Rad restorana također je pogođen, a mnogi u industriji zagovaraju zero waste, što zauzvrat smanjuje neke troškove. Restorani će održivost vidjeti kao snažan potez, ne samo za okoliš i zdravlje svojih posjetitelja, već i za povećanje profitabilnosti.
Ovo su samo tri područja u kojima ćemo u nadolazećoj godini vidjeti značajne promjene u restoranskoj industriji. Bit će ih još. Ugostitelji mogu ostati konkurentni povećanjem svoje radne snage. Čvrsto vjerujemo da nemamo manjak radne snage, već talenta.
Mušterije pamte dobru uslugu i to je često razlog zašto jedan restoran ostane popularan, a drugi propadne. Važno je zapamtiti da je restoranska industrija posao usmjeren na ljude. Ono što tehnologija čini kako bi poboljšala ovaj posao je vraćanje vašeg vremena kako biste ljudima mogli pružiti kvalitetno vrijeme. Uništenje je uvijek na pomolu. Dobro je da svi u restoranskoj industriji znaju i unaprijed planiraju što slijedi.
Bo Davis i Roy Phillips suosnivači su MarginEdgea, vodeće platforme za upravljanje restoranima i plaćanje računa. Koristeći najbolju tehnologiju u klasi za eliminaciju nepotrebne papirologije i pojednostavljenje protoka operativnih podataka, MarginEdge ponovno osmišljava back office i oslobađa restorane da provode više vremena na svoju kulinarsku ponudu i službu za korisnike. Izvršni direktor Bo Davis također ima veliko iskustvo kao ugostitelj. Prije pokretanja MarginEdgea, bio je osnivač Wasabija, grupe sushi restorana s pokretnom vrpcom koji trenutačno rade u Washingtonu DC i Bostonu.
Jeste li vodeći u industriji i imate mišljenje o restoranskoj tehnologiji koje biste željeli podijeliti s našim čitateljima? Ako je tako, pozivamo vas da pregledate naše uredničke smjernice i pošaljete svoj članak na razmatranje za objavljivanje.
Kneaders Bakery & Cafe povećava tjedne registracije za svoj program vjernosti koji podržava Thanx za 50%, a online prodaja raste šest znamenki zaredom
Vijesti o tehnologiji restorana – Tjedni bilten Želite li ostati pametni i u tijeku s najnovijom hotelskom tehnologijom? (Odznačite ako nije.)