Vijesti

Predgovor

Bez higijenske kontrole okoline proizvodnje hrane, hrana može postati nesigurna. Kako bi se osiguralo da se prerada mesa u tvrtki odvija pod dobrim higijenskim uvjetima iu skladu sa zakonima moje zemlje i standardima upravljanja zdravljem, ovaj je postupak posebno formuliran.

1. Sustav zdravstvenog upravljanja za područje za klanje

1.1Upravljanje higijenom osoblja  

1.2 Upravljanje higijenom u radionici

2. Sustav upravljanja higijenom u klaonici

2.1 Upravljanje higijenom osoblja

2.1.1 Osoblje klaoničke radionice mora biti podvrgnuto zdravstvenom pregledu najmanje jednom godišnje. Oni koji polože tjelesni pregled mogu sudjelovati u radu tek nakon što dobiju zdravstvenu iskaznicu.

2.1.2 Osoblje klaonice treba obavljati "četiri mjere", to jest, često prati uši, ruke i nokte, često se kupati i šišati, često mijenjati odjeću i često prati odjeću.

2.1.3 Osoblje klaonice ne smije ući u radionicu našminkano, s nakitom, naušnicama ili drugim ukrasima.

2.1.4 Prilikom ulaska u radionicu radna odjeća, radna obuća, kape i maske moraju biti uredno odjeveni.

2.1.5 Osoblje u klaonici mora prije početka rada oprati ruke tekućinom za čišćenje, dezinficirati čizme s 84% ​​dezinficijensom, a zatim dezinficirati čizme.

2.1.6 Osoblje klaoničke radionice ne smije unositi nestrukturirane predmete i prljavštinu koja nije povezana s proizvodnjom u radionicu radi uključivanja u proizvodnju.

2.1.7 Ako osoblje u klaonici napusti svoja radna mjesta usred puta, mora se ponovno dezinficirati prije ulaska u radionicu prije nego što nastavi s radom.

2.1.8 Strogo je zabranjen izlazak iz radionice na druga mjesta u radnoj odjeći, radnoj obući, kapama i maskama.

2.1.9 Odjeća, šeširi i noževi osoblja u klaonici moraju biti čisti i dezinficirani prije nego što se mogu nositi i koristiti.

2.2 Upravljanje higijenom u radionici

2.2.1 Proizvodni alati moraju se isprati prije odlaska s posla i na njih se ne smije zalijepiti prljavština.

2.2.2 Podni odvodi u proizvodnoj radionici moraju biti čisti i ne smiju nakupljati fekalije, talog ili ostatke mesa te se moraju svakodnevno temeljito čistiti.

2.2.3 Radnici moraju održavati higijenu u radnom prostoru tijekom procesa proizvodnje.

2.2.4 Nakon proizvodnje, osoblje mora očistiti radni prostor prije napuštanja svojih radnih mjesta.

2.2.5 Higijeničari koriste visokotlačne vodene pištolje za ispiranje prljavštine s poda i opreme.

2.2.6Higijeničari koristečišćenje pjenom  sredstvo za ispiranje opreme i poda (kutiju za okretanje potrebno je ručno oribati kuglom za čišćenje).

2.2.7 Higijeničari koriste visokotlačne vodene pištolje za ispiranje opreme i sredstva za čišćenje pjene na podu.

2.2.8 Higijeničari koriste visokotlačne vodene pištolje za dezinfekciju opreme i podova dezinficijensom 1:200 (dezinfekcija najmanje 20 minuta).

2.2.9 Higijeničari koriste visokotlačne vodene pištolje za čišćenje.

3. Odvojeni sustav upravljanja higijenom radionice

3.1 Upravljanje higijenom osoblja

3.1.1 Članovi osoblja moraju biti podvrgnuti zdravstvenom pregledu najmanje jednom godišnje. Oni koji polože tjelesni pregled mogu sudjelovati u radu tek nakon što dobiju zdravstvenu iskaznicu.

3.1.2 Osoblje bi trebalo obavljati "četiri brižljivosti", to jest, često prati uši, ruke i nokte, često se kupati i šišati, često mijenjati odjeću i često prati odjeću.

3.1.3 Članovima osoblja nije dopušten ulazak u radionicu našminkan, s nakitom, naušnicama i drugim ukrasima.

3.1.4 Prilikom ulaska u radionicu radna odjeća, radna obuća, kape i maske moraju biti uredno odjeveni.

3.1.5 Prije stupanja na posao, osoblje mora oprati ruke tekućinom za čišćenje i dezinficirati s 84% ​​dezinficijensom, zatim ući u prostoriju s vjetrometinom, dezinficirati svoje čizme i proći kroz stroj za pranje čizama prije nego što počnu raditi.

3.1.6 Članovima osoblja nije dopušteno ući u radionicu s ostacima i prljavštinom koji nisu povezani s proizvodnjom kako bi se uključili u proizvodnju.

3.1.7 Članovi osoblja koji napuštaju svoja radna mjesta na pola puta moraju se ponovno dezinficirati prije ulaska u radionicu prije nego što mogu nastaviti s radom.

3.1.8 Strogo je zabranjen izlazak iz radionice na druga mjesta u radnoj odjeći, radnoj obući, kapama i maskama.

3.1.9 Odjeća osoblja mora biti čista i dezinficirana prije no što se može nositi.

3.1.10 Strogo je zabranjeno osoblju da proizvodi glasne zvukove i šapuće tijekom proizvodnih operacija.

3.1.11 Imati zdravstvenog voditelja s punim radnim vremenom koji će nadzirati zdravlje proizvodnih radnika.

3.2 Upravljanje higijenom u radionici

3.2.1 Osigurajte da je radionica ekološki prihvatljiva, higijenska, čista i bez otpadaka unutar i izvan radionice, te inzistirajte na svakodnevnom čišćenju.

3.2.2 Četiri zida, vrata i prozori radionice moraju biti čisti, a pod i strop moraju biti čisti i bez curenja.

3.2.3 Tijekom procesa proizvodnje strogo je zabranjeno otvaranje vrata i prozora.

3.2.4 Sva oprema koja se koristi u proizvodnoj radionici treba se održavati čistom i razumno postavljena prije i poslije proizvodnje.

3.2.5 Proizvodni noževi, bazeni i radni stolovi moraju se očistiti i dezinficirati i ne smije ostati hrđa ili prljavština.

3.2.6 Radnici moraju održavati higijenu u radnom prostoru tijekom procesa proizvodnje.

3.2.7 Nakon proizvodnje, osoblje mora očistiti radni prostor prije napuštanja svojih radnih mjesta.

3.2.8 U radionici je strogo zabranjeno skladištiti otrovne i štetne tvari i predmete koji nisu povezani s proizvodnjom.

3.2.9 U radionici je strogo zabranjeno pušiti, jesti i pljuvati.

3.2.10 Strogo je zabranjen ulazak neradnog osoblja u radionicu.

3.2.11 Strogo je zabranjeno zaposlenicima da se igraju i bave stvarima koje nisu povezane s normalnim radom.

3.2.12 Otpadni materijali i smeće moraju se odmah očistiti i napustiti radionicu nakon proizvodnje. Strogo je zabranjeno ostavljati mrtve kutove smeća u radionici.

3.2.14 Odvodne jarke treba čistiti na vrijeme kako bi se osigurao nesmetan protok vode i bez ostataka otpada i kanalizacijskog mulja.

3.2.15 Dnevni otpad treba staviti na određeno mjesto na određeno mjesto, tako da se dnevni otpad može obraditi i otpremiti iz tvornice istog dana.

3.2.16 Raznu proizvodnu opremu treba redovito čistiti i dezinficirati kako bi se osigurala kvaliteta proizvodnje.

3.3.1 Različite standarde proizvodnog procesa nadzire namjenska osoba, a svako ponašanje koje nije u skladu sa standardima bit će evidentirano i detaljno prijavljeno.

3.3.2 Zdravstveno osoblje mora nadzirati čišćenje i dezinfekciju proizvodne opreme, alata i spremnika prije nego što se mogu koristiti ako ispunjavaju zdravstvene zahtjeve.

3.3.3 Alati, pribor i spremnici koji se koriste u svakom procesu trebaju se razlikovati i označiti kako bi se spriječila međusobna kontaminacija.

Tijekom procesa proizvodnje strogo je zabranjeno otvaranje vrata i prozora.

3.2.4 Sva oprema koja se koristi u proizvodnoj radionici treba se održavati čistom i razumno postavljena prije i poslije proizvodnje.

3.2.5 Proizvodni noževi, bazeni i radni stolovi moraju se očistiti i dezinficirati i ne smije ostati hrđa ili prljavština.

3.2.6 Radnici moraju održavati higijenu u radnom prostoru tijekom procesa proizvodnje.

3.2.7 Nakon proizvodnje, osoblje mora očistiti radni prostor prije napuštanja svojih radnih mjesta.

3.3.4 Svaki proces u proizvodnoj operaciji trebao bi strogo slijediti načelo prvi ušao, prvi izašao kako bi se izbjeglo pogoršanje zbog prekomjernog zaostatka. Tijekom obrade obratite pozornost na: uklonite i izbjegavajte miješanje svih ostataka. Prerađeni otpad i otpadne proizvode potrebno je odložiti u za to predviđene spremnike i odmah ih očistiti.

3.3.5 Nikakvi predmeti koji nisu povezani s proizvodnjom ne smiju se skladištiti na mjestu proizvodnje.

3.3.6 Inspekcija različitih higijenskih pokazatelja proizvodne vode treba biti u skladu s nacionalnim standardima za vodu

3.4 Sustav upravljanja higijenom pakiranja u podijeljenim radionicama

3.4.1 Proizvodni odjel odgovoran je za održavanje i čišćenje ambalaže proizvoda i radionica za pakiranje, hladnjača i prostorija za ambalažni materijal;

3.4.2 Odjel proizvodnje odgovoran je za svakodnevno održavanje i održavanje hladnjača.

4. Sustav upravljanja higijenom radionice za pakiranje

4.1 Higijena osoblja

4.1.1 Osoblje koje ulazi u prostoriju za pakiranje mora nositi radnu odjeću, obuću za pakiranje, kape i maske.

4.1.2 Prije rada u proizvodnoj radionici, radnici u proizvodnoj radionici moraju oprati ruke tekućinom za čišćenje, dezinficirati s 84% ​​dezinficijensom, ući u prostoriju s vjetrometinom, dezinficirati svoje čizme i proći kroz stroj za pranje čizama prije nego što mogu raditi. .

4.2 Upravljanje higijenom u radionici

4.2.1 Održavajte pod čistim, čistim i bez prašine, prljavštine i krhotina.

4.2.2 Strop treba održavati čistim i urednim, bez visećih paukovih mreža i bez curenja vode.

4.2.3 Prostorija za pakiranje zahtijeva čista vrata i prozore sa svih strana, bez prašine i bez skladištenog otpada. ,

4.2.4 Različite zapakirane gotove proizvode složite na razuman i uredan način i pravovremeno ih uskladištite kako biste spriječili nakupljanje.

5. Sustav upravljanja higijenom za prostoriju za ispuštanje kiseline

5.1 Upravljanje higijenom osoblja

5.2 Upravljanje higijenom u radionici

6. Sustav upravljanja higijenom za skladišta proizvoda i rashladna skladišta za svježinu

6.1 Upravljanje higijenom osoblja

6.1.1 Osoblje koje ulazi u skladište mora nositi radnu odjeću, obuću, kape i maske.

6.1.2 Prije stupanja na posao, osoblje mora oprati ruke tekućinom za čišćenje, dezinficirati čizme s 84% ​​dezinficijensom, a zatim dezinficirati čizme prije stupanja na posao.

6.1.3 Osoblju koje se bavi pakiranjem nije dopušteno nositi šminku, nakit, naušnice, narukvice i druge ukrase za ulazak u skladište radi sudjelovanja u poslu.

6.1.4 Ako napustite svoju poštu na pola puta i ponovno uđete u skladište, morate se ponovno dezinficirati prije nego što se možete vratiti na posao.

6.2 Sanitarno upravljanje skladištem gotovih proizvoda

6.2.1 Pod skladišta treba održavati čistim, tako da na tlu nema prašine i da na krovu ne visi paukova mreža.

6.2.2 Nakon što je hrana stavljena u skladište, treba je skladištiti odvojeno prema datumu proizvodnje serije koja je unesena u skladište. Na uskladištenoj hrani potrebno je provoditi redovite higijenske i kvalitetne preglede, prognozirati kvalitetu i pravodobno postupati s hranom koja ima znakove kvarenja.

6.2.3 Prilikom skladištenja hladnog mesa u skladištu gotovih proizvoda, mora se skladištiti u serijama, prvi unutra, prvi van, i nije dopušteno istiskivanje.

6.2.4 Strogo je zabranjeno skladištiti otrovne, štetne, radioaktivne tvari i opasne tvari u skladištu.

6.2.5 Tijekom procesa skladištenja proizvodnih materijala i ambalaže treba ih pravovremeno zaštititi od plijesni i vlage kako bi se osiguralo da su proizvodni materijali suhi i čisti.