Napomena urednika: Ova kolumna mišljenja razlikuje se od mišljenja gosta kolumnista Briana Ronholma u "Kako izbjeći zabunu s brzinom linije klanja peradi".
Klanje peradi nije u skladu sa zahtjevima HACCP 101. Glavne opasnosti od sirove peradi su uzročnici Salmonella i Campylobacter. Ove opasnosti nisu otkrivene tijekom FSIS vidljivih provjera ptica. Vidljive bolesti koje inspektori FSIS-a mogu otkriti temelje se na paradigmi iz 19. i 20. stoljeća da vidljive bolesti predstavljaju rizik za javno zdravlje. Četrdeset godina podataka CDC-a to opovrgava.
Što se fekalne kontaminacije tiče, u potrošačkim kuhinjama nije riječ o nedovoljno pečenoj peradi, već o unakrsnoj kontaminaciji. Evo pregleda: Luber, Petra. 2009. Unakrsna kontaminacija i nedovoljno pečena perad ili jaja — koje rizike prvo eliminirati? internacionalnost. J. Mikrobiologija hrane. 134:21-28. Ovaj komentar podupiru i drugi članci koji pokazuju nesposobnost običnih potrošača.
Osim toga, većina fekalnih kontaminanata je nevidljiva. Kada epilator uklanja perje, prsti stišću trup, izvlačeći izmet iz kloake. Prsti zatim utisnu malo izmeta u prazne folikule perja, nevidljive inspektoru.
Rad Poljoprivredne istraživačke službe (ARS) koji podupire pranje vidljivog izmeta s pilećih trupova pokazao je da nevidljivi izmet zagađuje trupove (Blankenship, LC et al. 1993. Reprocessing Broiler Carcasses, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
Početkom 1990-ih predložio sam istraživački projekt ARS-a koji koristi kemijske indikatore kao što su fekalni stanoli za otkrivanje nevidljive fekalne kontaminacije na goveđim trupovima. Koprostanoli se koriste kao biomarkeri u ljudskom fecesu u okolišu. Mikrobiolog ARS-a primijetio je da bi testiranje moglo poremetiti industriju peradi.
Odgovorio sam da, pa sam se fokusirao na govedinu. Jim Kemp je kasnije razvio metodu za otkrivanje metabolita trave u kravljem izmetu.
Zbog ovih nevidljivih fekalija i bakterija ARS i drugi više od tri desetljeća ističu da se patogeni koji ulaze u klaonice mogu naći na hrani. Evo nedavnog članka: Berghaus, Roy D. et al. Broj Salmonella i Campylobacter u 2013. Uzorci organskih farmi i isprani trupovi industrijskih brojlera u pogonima za preradu. primjena. Srijeda. Microl., 79: 4106-4114.
Problemi s patogenima počinju na farmi, na farmi i u valionici. Da biste to riješili, predlažem da su problemi s brzinom linije i vidljivošću sekundarni. Ovdje je "stari" članak o kontroli prije žetve: Pomeroy BS et al. 1989. Studija izvodljivosti za proizvodnju purana bez salmonele. Diss ptica. 33:1-7. Postoje mnogi drugi papiri.
Problem provedbe kontrole prije žetve vezan je uz troškove. Kako stvoriti financijske poticaje za kontrolu?
Preporučio bih klaonicama da povećaju brzinu linije, ali samo za one izvore koji ne sadrže velike opasnosti, Salmonella i Campylobacter, ili barem ne sadrže kliničke sojeve (Kentucky Salmonella, koja može biti probiotik ako ne sadrži gene virulencije ). To bi pružilo ekonomski poticaj za provedbu mjera kontrole i smanjilo opterećenje javnog zdravlja povezano s proizvodnjom peradi (mnogi radovi bave se ovim dodatnim problemom.
Vrijeme objave: 13. srpnja 2023