Da biste rezali svinjetinu, prvo morate razumjeti strukturu mesa i oblik svinje, te znati razliku u kvaliteti mesa i način korištenja noža. Strukturna podjela narezanog mesa uključuje 5 glavnih dijelova: rebra, prednje noge, stražnje noge, svinjsko meso s prugama i but.
Podjela i uporaba noževa
1. Nož za rezanje: poseban alat za rezanje gotovog mesa na komade. Obratite pažnju na teksturu mesa, režite točno i pokušajte ga odvojiti jednim rezom; kortikalni dio se ne može više puta rezati kako bi se izbjegao utjecaj na oblik i kvalitetu mesa.
2. Nož za otkoštavanje: alat za otkoštavanje glavnog dijela. Obratite pozornost na redoslijed rezanja, razumite vezu između kostiju, koristite nož na umjerenoj dubini i nemojte oštetiti druge dijelove.
3.Nož za sjeckanje: alat za tvrde kosti. Obratite pozornost na korištenje noža stabilnim, točnim i energičnim.
Primarna obrada
1. Segmentacija prve razine: očistite višak masnoće, uklonite rebra i podijelite glavne dijelove mesa.
2. Segmentacija druge razine: otkoštavanje glavnih dijelova.
3.Segmentacija treće razine: fina obrada mesa, klasifikacija i segmentacija prije prodaje prema debljini i obliku prednjih i stražnjih nogu.
Bomeidacirkular, cijeli stroj je izrađen od nehrđajućeg čelika SUS304. List pile je uvezen iz Njemačke, velike brzine, stabilnog rada, oštrog reznog ruba koji neće stvarati fragmente kostiju i drugih krhotina i manjeg gubitka. Stol je sastavljen od valjaka bez pogona, a svinjetina se može podijeliti na dva dijela samo laganim pritiskom, štedeći vrijeme i trud.
Vrijeme objave: 26. lipnja 2024