Japanska metoda segmentacije svinjskog trupa
Japan svinjski trup dijeli na 7 dijelova: lopatica, leđa, trbuh, stražnjica, ramena, struk i ruke. Pritom je svaki dio prema kvaliteti i izgledu podijeljen u dva razreda: superior i standard.
Plećka: izrežite između četvrtog prsnog kralješka i petog prsnog kralješka, uklonite kost ruke, prsnu kost, rebra, kralješke, lopaticu i podlaktičnu kost, debljina sala ne prelazi 12 mm i plastika.
Leđa: izrez na najdubljem dijelu unutarnje površine ramena, te izrez usporedno s linijom leđa na 1. i 3. mjestu od vanjskog ruba trbušne strane. Uklonite kralješke, rebra i hrskavicu lopatice. Debljina masnog tkiva mora biti unutar 10 mm, plastična kirurgija.
Trbuh: mjesto reza je isto kao gore, dijafragma i abdominalno salo su uklonjeni, rebra, kostalna hrskavica i prsna kost su uklonjeni, oblik je otprilike pravokutan, debljina sala je unutar 15 mm, a površinsko salo je preoblikovano.
Stražnjica i noge: Odsjeci zadnji lumbalni kralježak, odstrani bedrenu kost, kuk, sakrum, trtičnu kost, ischium i potkoljenicu. Ako je debljina masnog tkiva unutar 12 mm, potrebna je plastična operacija.
Rame i leđa: gornji dio ramenog zgloba se reže paralelno s linijom leđa, a gornji kraj lopatice se reže paralelno s linijom leđa, a debljina sala je manja od 12 mm.
Struk: S prednje, donje i stražnje strane pubične kosti odstranjuje se glavni mišić psoas (bočica), uklanja se okolno masno tkivo i izvodi se plastična operacija.
Ruka: odrezan donji dio ramenog zgloba, debljina sala ne prelazi 12 mm, plastična operacija.
američki metoda segmentacije svinjskog trupa
Sjedinjene Države dijele svinjske trupove na meso stražnjih papaka, meso butova, meso rebara, meso rebara, meso lopatice, meso prednjih papaka i meso obraza, meso lopatice i meso buta, kao što je prikazano na slici ispod.
Vrijeme objave: 4. kolovoza 2023