Prerada mesa odnosi se na kuhane mesne proizvode ili poluproizvode od mesa stoke i peradi kao glavne sirovine i začinjene, zvane mesne prerađevine, kao što su kobasice, šunka, slanina, marinirano meso, meso za roštilj itd. recimo, svi mesni proizvodi koji koriste meso stoke i peradi kao glavnu sirovinu i dodaju začine nazivaju se mesnim proizvodima, uključujući: kobasice, šunku, slaninu, marinirano meso, roštilj itd. Meso, džezvi, sušeno meso, mesne okruglice, pripremljeni mesni ražnjići , mesne polpete, slaninu, kristalku itd.
Postoji mnogo vrsta mesnih proizvoda, au Njemačkoj postoji više od 1500 vrsta kobasičarskih proizvoda; proizvođač fermentiranih kobasica u Švicarskoj proizvodi više od 500 vrsta salama; u mojoj zemlji postoji više od 500 vrsta poznatih, posebnih i izvrsnih mesnih proizvoda, a novi proizvodi tek se pojavljuju. Prema karakteristikama gotovih mesnih proizvoda u mojoj zemlji i tehnologiji prerade proizvoda, mesni proizvodi se mogu podijeliti u 10 kategorija.
Sudeći prema situaciji u industriji prerade mesa u mojoj zemlji: u 2019. svinjogojska industrija u mojoj zemlji bila je pogođena afričkom svinjskom kugom i proizvodnja svinjetine je opala, a industrija mesnih proizvoda također je u padu. Podaci pokazuju da je 2019. proizvodnja mesa u mojoj zemlji iznosila oko 15,8 milijuna tona. Ulaskom u 2020. napredak u oporavku kapaciteta proizvodnje svinja u mojoj zemlji bolji je od očekivanog, ponuda na tržištu svinjskog mesa postupno se povećava, a očekuje se da će se situacija s ograničenom opskrbom dodatno ublažiti. Što se tiče potražnje, nastavak rada i proizvodnje teče uredno, a potražnja za konzumom svinjskog mesa je u potpunosti oslobođena. Uz stabilnu ponudu i potražnju na tržištu, cijene svinjetine su se stabilizirale. U 2020. proizvodnja mesnih proizvoda u mojoj zemlji trebala bi se povećati, ali zbog utjecaja nove epidemije kronične upale pluća u prvoj polovici godine, proizvodnja mesnih proizvoda ove bi godine mogla biti ista kao prošle godine.
Iz perspektive veličine tržišta, veličina tržišta industrije mesnih proizvoda u mojoj zemlji pokazuje stabilan trend posljednjih godina. U 2019. tržišna veličina industrije mesnih proizvoda iznosi oko 1,9003 bilijuna juana. Predviđa se da će veličina tržišta raznih mesnih proizvoda u mojoj zemlji premašiti 200 milijuna tona 2020. godine.
Perspektive budućeg razvoja mesnoprerađivačke industrije
1. Potrošači će više preferirati mesne proizvode na niskim temperaturama
Niskotemperaturne mesne proizvode odlikuju svježina, mekoća, mekoća, ukusnost i dobar okus te napredna tehnologija obrade, koja je u kvaliteti očito superiornija u odnosu na visokotemperaturne mesne proizvode. Uz poboljšanje životnog standarda stanovništva i jačanje koncepta zdrave prehrane, niskotemperaturne mesne prerađevine zauzet će dominantnu poziciju na tržištu mesnih proizvoda. Posljednjih godina sve više potrošača postupno daje prednost mesnim proizvodima na niskim temperaturama te su se razvili u vruću točku za konzumaciju mesnih proizvoda. Vidi se da će u budućnosti mesni proizvodi na niskim temperaturama biti više naklonjeni među potrošačima.
2. Aktivno razvijati zdravstvene mesne proizvode
S brzim razvojem gospodarstva moje zemlje i stalnim poboljšanjem životnog standarda ljudi, ljudi posvećuju sve više pažnje prehrani i zdravlju, posebno zdravoj hrani koja ima i funkciju i kvalitetu. Masni, niskokalorični mesni proizvodi s niskim udjelom šećera i visokim udjelom bjelančevina imaju široku perspektivu razvoja. Ljudi će široko favorizirati razvoj i primjenu mesnih proizvoda za zdravstvenu njegu, kao što su: proizvodi za zdravstvenu njegu žena, tipovi slagalice za rast djece, proizvodi za zdravstvenu njegu srednjih i starijih osoba i drugi mesni proizvodi. Stoga je to i trenutna industrija prerade mesa u mojoj zemlji. drugi trend razvoja.
3. Logistički sustav hladnog lanca mesnih proizvoda kontinuirano se unaprjeđuje
Mesna industrija neodvojiva je od logistike. Posljednjih godina moja je zemlja poticala poduzeća za uzgoj, klanje i preradu stoke i peradi da provedu model "uzgoja velikih razmjera, centraliziranog klanja, transporta u hladnom lancu i hladne svježe prerade" kako bi se poboljšale mogućnosti klanja i prerade stoke i peradi u blizini te osigurati kvalitetu mesnih proizvoda. Izgraditi logistički sustav hladnog lanca za proizvode stoke i peradi, smanjiti kretanje stoke i peradi na velike udaljenosti, smanjiti rizik od prijenosa bolesti životinja i održati sigurnost proizvodnje uzgojne industrije te kvalitetu i sigurnost proizvoda stoke i peradi . U budućnosti, s napretkom tehnologije, distribucijski sustav logistike hladnog lanca bit će savršeniji.
4. Razina i razina modernizacije postupno se poboljšavaju
Trenutačno je većina inozemnih prehrambenih industrija formirala cjeloviti industrijski sustav s visokom razinom razmjera i modernizacije. Međutim, proizvodnja mesnih proizvoda u mojoj zemlji previše je raštrkana, jedinica je mala, a proizvodna metoda je relativno zaostala. Među njima, industrija prerade mesa uglavnom je maloserijska proizvodnja u radioničkom stilu, a broj velikih prerađivačkih poduzeća je mali, a većina njih uglavnom se bavi klanjem i preradom. Malo je poduzeća koja provode intenzivnu preradu i sveobuhvatno iskorištavanje nusproizvoda. Stoga povećati potporu vlade i uspostaviti cjeloviti industrijski lanac usredotočen na industriju prerade mesa, koji pokriva uzgoj, klanje i duboku preradu, skladištenje i transport u hladnjaku, veleprodaju i distribuciju, maloprodaju proizvoda, proizvodnju opreme i povezano visoko obrazovanje i znanstveno istraživanje. Opseg i stupanj modernizacije mesne industrije pogoduje daljnjem promicanju brzog razvoja mesne industrije i skraćivanju jaza za stranim razvijenim zemljama.
Vrijeme objave: 16. svibnja 2022