Vijesti

Nedavna studija pruža uvid u prevalenciju S. aureusa na rukama radnika u ugostiteljstvu, te patogenost i antimikrobnu rezistenciju (AMR) izolata S. aureusa.
Tijekom 13 mjeseci, istraživači u Portugalu prikupili su ukupno 167 uzoraka briseva od radnika koji poslužuju hranu koji su radili u restoranima i posluživali hranu. Staphylococcus aureus bio je prisutan u više od 11 posto uzoraka briseva ruku, što istraživači ističu da nije iznenađujuće budući da je ljudsko tijelo domaćin mikrobima. Loša osobna higijena radnika u ugostiteljstvu koji šire S. aureus na hranu čest je uzrok infekcije.
Od svih izolata S. aureus većina je imala patogeni potencijal, a više od 60% sadržavalo je barem jedan enterotoksinski gen. Simptomi uzrokovani Staphylococcus aureusom mogu uključivati ​​mučninu, grčeve u trbuhu, proljev, povraćanje, bolove u mišićima i blagu vrućicu, koji se javljaju unutar jednog do šest sati nakon gutanja kontaminirane hrane i obično ne traju dulje od nekoliko sati. aureus je čest uzrok trovanja hranom i prema istraživačima nije statistički zabilježen zbog prolazne prirode simptoma. Osim toga, dok se stafilokoke lako ubija pasterizacijom ili kuhanjem, enterotoksini S. aureusa otporni su na tretmane poput visoke temperature i niskog pH, tako da je dobra higijena ključna za kontrolu patogena, primjećuju istraživači.
Zanimljivo je da je više od 44% izoliranih sojeva S. aureusa otporno na eritromicin, makrolidni antibiotik koji se obično koristi za liječenje infekcija S. aureusom. Istraživači ponavljaju da je dobra higijena važna za smanjenje prijenosa AMR-a od trovanja hranom S. aureusom.
Uživo: 29. studenog 2022. 14:00 ET: Drugi u ovoj seriji webinara koji se fokusira na prvi stup Plana nove ere, sljedivost za tehničku pomoć i sadržaj konačnih pravila sljedivosti – dodatni zahtjevi za posebne zapise sljedivosti hrane. – Objavljeno 15. studenog.
U eteru: 8. prosinca 2022. 14:00 ET: Na ovom webinaru naučit ćete kako procijeniti svoj tim da biste razumjeli gdje je potreban tehnički i razvoj vodstva.
25. godišnji sastanak na vrhu o sigurnosti hrane je glavni događaj u industriji koji donosi pravovremene, djelotvorne informacije i praktična rješenja stručnjacima za sigurnost hrane u cijelom opskrbnom lancu kako bi poboljšali sigurnost hrane! Saznajte više o najnovijim epidemijama, zagađivačima i propisima od vodećih stručnjaka na tom području. Ocijenite najučinkovitija rješenja s interaktivnim izlošcima vodećih dobavljača. Povežite se i komunicirajte sa zajednicom stručnjaka za sigurnost hrane u cijelom opskrbnom lancu.
Trendovi sigurnosti i zaštite hrane usredotočuju se na najnovija dostignuća i aktualna istraživanja sigurnosti i zaštite hrane. Knjiga opisuje poboljšanje postojećih tehnologija i uvođenje novih analitičkih metoda za detekciju i karakterizaciju patogena koji se prenose hranom.