Vijesti

Bijele trake su grubo podijeljene na: prednje noge (prednji dio), srednji dio i stražnje noge (stražnji dio).

Prednje noge (prednji dio)

Bijele trake mesa uredno stavite na stol za meso, mačetom odrežite peto rebro s prednje strane, a zatim nožem za otkoštavanje uredno zarežite šav rebara. Potrebna je točnost i urednost.

Srednji dio, stražnje noge (stražnji dio)

Mačetom otvorite drugi zglob između trtice i kralježnice. Obratite pažnju na to da je nož precizan i snažan. Odrežite komad mesa na mjestu gdje je svinjska potrbušina spojena s površinom vrha stražnjeg boka nožem, tako da bude spojena sa svinjskom potrbušinom. Vrhom noža zarežite po rubu noža kako biste odvojili trtičnu kost, vrh leđa i cijeli komad bijele svinjetine.

I. Segmentacija prednjih nogu:

Prednja noga odnosi se na peto rebro od tibije, koje se može podijeliti na meso prednje noge s kožom, prednji red, kost noge, potiljak, meso tetive i lakat.

Način podjele i zahtjevi za postavljanje:

Narežite na male komade, s kožom prema dolje, a nemasnim mesom prema van, i stavite okomito.

1. Prvo uklonite prednji red.

2. S oštricom prema gore i stražnjom stranom noža prema unutra, prvo pritisnite desnu tipku i pomaknite nož duž kosti prema tanjuru, a zatim pritisnite lijevu tipku i pomaknite nož duž kosti prema tanjuru.

3. Na spoju pločaste kosti i nožne kosti vrhom noža podignite sloj filma, a zatim ga palčevima lijeve i desne ruke gurnite prema naprijed dok ne dosegne rub filma. pločasta kost.

4. Podignite kost noge lijevom rukom, koristite nož u desnoj ruci da povučete prema dolje duž kosti noge. Upotrijebite vrh noža da podignete sloj filma na granici između kosti noge i kosti ploče i povucite prema dolje vrhom noža. Lijevom rukom podignite kost buta, desnom pritisnite meso iznad kosti i snažno povucite prema dolje.

Bilješke:

①Jasno razumjeti položaj kostiju.

② Režite nož točno i koristite ga racionalno.

③Na kostima je dovoljna odgovarajuća količina mesa.

II. Srednja segmentacija:

Srednji dio može se podijeliti na svinjsku potrbušinu, rebra, kobilicu, br. 3 (šporet) i br. 5 (mali file).

Način podjele i zahtjevi za postavljanje:

Koža je spuštena, a nemasno meso postavljeno okomito prema van, pokazujući slojevitu teksturusvinjetinatrbuh, čime se kupci više zanimaju za kupnju.

Odvajanje kostiju i cvjetova:

1. Vrhom noža lagano zarežite spoj između donjeg korijena rebara i svinjske potrbušine. Ne smije biti preduboko.

2. Okrenite zapešće prema van, nagnite nož i pomičite ga prema unutra u smjeru rezanja kako biste odvojili kosti od mesa, tako da kosti rebara ne budu otkrivene i pet cvjetova ne budu izloženi.

Odvajanje svinjske potrbušine i rebara:

1. Izrežite dio koji povezuje rub s pet cvjetova i greben kako biste razdvojili dva dijela;

2. Nožem razrežite spoj između dna kralježnice i masnog struka, a zatim svinjsku potrbušinu narežite na duge trake po dužini uz rebra.

Bilješke:

Ako je trbušna mast debela (oko jedan centimetar ili više), potrebno je odstraniti ostatke mlijeka i višak masnoće.

III. Segmentacija stražnje noge:

Stražnje noge se mogu podijeliti na meso stražnje noge bez kože, br. 4 (meso stražnje noge), monašku glavu, butnu kost, ključnu kost, trtičnu kost i stražnji lakat.

Način podjele i zahtjevi za postavljanje:

Meso narežite na sitne komadiće i stavite kožu okomito s nemasnim mesom prema van.

1. Izrežite trtičnu kost.

2. Zasjecite nož od trtične kosti do lijevog gumba, zatim pomaknite nož od desnog gumba do spoja nožne kosti i ključne kosti.

3. Od spoja trtice i ključne kosti, nož pod kutom umetnite u koštani spoj, snažno otvorite otvor, a zatim vrhom noža odrežite meso s trtice.

4. Kažiprstom lijeve ruke uhvatite malu rupu na ključnoj kosti, a nožem u desnoj ruci odrežite film na spoju između ključne kosti i nožne kosti. Umetnite oštricu noža u sredinu ključne kosti i povucite je prema unutra, zatim lijevom rukom podignite rub ključne kosti i povucite nožem prema dolje.

5. Lijevom rukom podignite nožnu kost i nožem povucite prema dolje duž nožne kosti.

Bilješke:

① U potpunosti razumjeti smjer rasta kostiju i biti ga svjestan.

②Rezanje je precizno, brzo i čisto, bez ikakvih neurednosti.

③Mesa ima na kostima, taman koliko treba.